Βασική συνταγή για χειροποίητα ζυμαρικά

στις

Υλικά:
5 κιλα αλευρι σταρενιο
500 γρ. σιμιγδαλι ψιλό
2 κουτ.σουπας αλατι
3 λιτρα γαλα προβειο
15 αβγα

Εκτέλεση:

Κοσκινιζουμε το αλευρι μαζι με το αλατι και το σιμιγδαλι.Ανοιγουμε μια τρυπα στη μεση και βαζουμε τα αβγα και λιγο λιγο το γαλα ζυμωνοντας καλα.

Αφου η ζυμη μας ζυμωθει καλα και ξεκολαει απο τα τοιχωματσ της λεκανης την σκεπαζουμε με μεμβρανη και την βαζουμε στο ψυγειο για τουλαχιστον 2 ωρες.

Η ζυμη πρεπει να ειναι σφιχτη!Επειτα βγαζουμε λιγο λιγο και το περναμε απο την μηχανη πρωτα απο την σκαλα «2»μετα στην «4» και τελος στην «6».

Για τα φιογκακια σε αυτο το σταδιο με τη ροδελα χαραζουμε κσθετα και οριζοντια(να βγουν δηλ.παραλληλογραμμα) και τα τσιμπαμε στην μεση.

Για τα λαζάνια(ή χυλοπίτες) μετα τη σκαλα «6» τα αφηνουμε σε σημειο που να αεριζεται να στεγνωσουν ελαφρα και μετα τα περναμε απο τη μηχανη στο εξαρτημα για λαζανια(ή αν δεν εχουμε τα κοβουμε μονοι μας σε γραμμουλες).

Τα απλωνουμε σε σημειο που να αεριζονται καλα και να μην ειναι στριμωχτα μεταξυ τους τα αφηνουμε για περιπου ενα μηνα να στεγνωσουν σε βαθος(αλλιως υπαρχει κινδυνος μολις τα αποθηκευσετε να μουχλιασουν).

Η ίδια διαδικασία με τα λαζάνια γίνεται και με τα χυλοπιτακια (ή όπως τα.λένε στον τόπο μου «τουτουμάκια»),απλά αντι για μακριές γραμμές τα κόβουμε σε ρομβους.

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Google photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s